【マフィン型でできる】酒粕風味の米粉パンの作り方 | ラクつく

生地に練りこんだ酒粕の香りがふんわりとやさしく広がる、小麦不使用な米粉パンのレシピです。小麦アレルギーの方も食べられます。

マフィン型を使って気軽に作ることができます。
食べるときは、お好みでクリームチーズをつけたり、はちみつをつけたりして食べてもおいしいです。

材料

（直径6cm、高さ3.2cmのマフィン型6個分）

パン用米粉	160g
無調整豆乳（もしくは牛乳か無糖アーモンドミルク）	160g
ドライイースト	3g
酒粕	30g
塩	2g
きび砂糖（もしくははちみつ）	5g
ココナッツオイル（もしくはバターかオリーブオイル）	10g

調理時間：60分以上

調理道具：オーブン

保存期間：1ヶ月

作り方

（下準備）
マフィン型にマフィン型用カップをしく。
※工程写真ではしいていませんが、テフロン加工のマフィン型を使用したとしても、コーティングがはがれたものや、生地の状態によっては、型に生地がくっついてしまうことがあるため、マフィン型用カップはしいてください。

1. 小さいボウルにパン用米粉50g、無調整豆乳50g、ドライイーストを入れて混ぜてラップをし、室温に4時間おく。

2. 大きいボウルに酒粕を入れてゴムベラでつぶしたら、残りのパン用米粉（110g）、塩、きび砂糖、はちみつ、ココナッツオイル、1を加えて混ぜる。

3. 残りの無調整豆乳（110g）を35℃に温めて加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、さらに1分間混ぜる。
※粉っぽさが残った状態で勢いよく混ぜると、粉が飛んでしまうので注意！

4. マフィン型用カップをしいたマフィン型に3を入れる。

5. オーブンの発酵機能を使って生地が2倍に膨らむまで30℃で20〜30分ほど発酵させる。

（室温で発酵させる場合は、2倍に膨らむまで室温に1時間ほどおく。）

※気温など条件によって膨らむスピードが異なるため、30分経っても発酵が足りなければさらに発酵させてください。

※早く発酵をさせたい場合は、オーブンの発酵機能を35℃にして、様子をみながら2倍に膨らむまで発酵させてください。

6. スプーンを1/2の深さまで押し込んだら表面をならす。

7. アルミホイルをかぶせ、オーブンの発酵機能を使って生地が8分目まで膨らむまで30℃で10〜15分ほど発酵させる。

（室温で発酵させる場合は、8分目まで膨らむまで室温に20〜30分ほどおく。）

※生地が膨らみすぎてアルミホイルにくっつくと、焼き上がりの見た目が悪くなってしまうため時々様子をみてください。

※早く発酵をさせたい場合は、オーブンの発酵機能を35℃にして、様子をみながら8分目まで膨らむまで発酵させてください。