パン

【マフィン型でできる】 グルテンフリーなかぼちゃ米粉パンの作り方

アーモンドミルク オリーブオイル ココナッツオイル ドライイースト バター パン パン用米粉 レーズン 牛乳 米粉 米粉パン 豆乳

マフィン型を使って気軽に作れる「米粉パン」のレシピです。

かぼちゃのきれいな黄色が目を引きます。レーズンとクルミがごろごろ入って食感が楽しいですよ。お好みでクリームチーズやはちみつをつけて食べるのもおすすめです。


材料


(直径6cm、高さ3.2cmのマフィン型6個分)
Aパン用米粉150g
Aかぼちゃパウダー10g
Aドライイースト3g
A塩2g
Aきび砂糖(もしくは砂糖)5g
Aバター(もしくはココナッツオイルかオリーブオイル)10g
牛乳(もしくは無調整豆乳か無糖アーモンドミルク)160g
レーズン20g
クルミ20g

調理時間:60分以上

調理道具:オーブン

保存期間:1ヶ月

作り方

(下準備)
マフィン型にマフィン型用カップをしく。
※工程写真ではしいていませんが、テフロン加工のマフィン型を使用したとしても、コーティングがはがれたものや、生地の状態によっては、型に生地がくっついてしまうことがあるため、マフィン型用カップはしいてください。

牛乳は鍋に入れて35℃に温める。

バターは室温に戻しておく。

クルミは粗みじん切りする。

1. ボウルにAを入れる。
2. 牛乳を35℃に温めて1のボウルに加える。
3. 粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、さらに1分混ぜてレーズン、クルミを加えて混ぜる。

4. マフィン型用カップをしいたマフィン型に入れる。
5. アルミホイルをかぶせる。
6. オーブンの発酵機能を使って生地が2倍に膨らむまで30℃で20〜30分ほど発酵させる。

(室温で発酵させる場合は、2倍に膨らむまで室温に30〜60分ほどおく。)

※気温など条件によって膨らむスピードが異なるため、30分経っても発酵が足りなければさらに発酵させてください。

※早く発酵をさせたい場合は、オーブンの発酵機能を35℃にして、様子をみながら2倍に膨らむまで発酵させてください。

7. スプーンの背を生地の約1/2の深さまで押し込んで表面をならす。

8. アルミホイルをかぶせる。
9. オーブンの発酵機能を使って生地が8分目まで膨らむまで30℃で10〜15分ほど発酵させる。

(室温で発酵させる場合は、8分目に膨らむまで室温に20〜30分ほどおく。)

※生地が膨らみすぎてアルミホイルにくっつくと、焼き上がりの見た目が悪くなってしまうため時々様子をみてください。

※早く発酵をさせたい場合は、オーブンの発酵機能を35℃にして、様子をみながら8分目まで膨らむまで発酵させてください。
10. 210℃に予熱したオーブンで20分焼く。
11. 型から取り出して網にのせて冷ます。

1個ずつラップして保存袋か保存容器に入れて冷凍庫で保存し、1ヶ月を目安に食べ切ってください。

ポイント

生地の仕上がりは、写真のようにゴムベラですくったときにぽってりとかたまりで落ちるくらいのかたさが目安です。かたすぎる場合は牛乳(もしくは無調整豆乳か無糖アーモンドミルク)を適量足してください。

食べるときは冷蔵庫で自然解凍もしくは600Wの電子レンジで15〜20秒ほど加熱して解凍し、表面に霧吹きで水を少し吹きかけてから200度のオーブンもしくはオーブントースターで5分ほどトーストしてお召し上がりください。

 

パン作りにおすすめのパン用米粉はこちらよりご覧ください。使用するパン用米粉の種類によっては仕上がり(膨らみ、食感など)に違いがでます。
>>おすすめのパン用米粉