バナナをたっぷりと使用して作る、しっとり生地の米粉のパウンドケーキです。ドライイチジクやクルミ、マカダミアの食感がアクセントになっていて、アールグレイやシナモンが上品に香ります。
表面にはバナナをのせてメープルシロップをかけることで、ジューシーな焼き上がりに。
表面にはバナナをのせてメープルシロップをかけることで、ジューシーな焼き上がりに。
材料
（縦21.5cm×横8.7cm×高さ6cmのパウンド型1台分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無調整豆乳 | 80ml |
| 紅茶のティーバッグ（アールグレイ） | 2袋（3g） |
| ドライイチジク | 60g |
| クルミ | 20g |
| バナナ | 2本（300g） |
| マカダミアナッツ | 20g |
| A米粉 | 150g |
| Aアーモンドパウダー | 50g |
| Aベーキングパウダー（アルミニウムフリー） | 大さじ1/2 |
| Aきび砂糖（もしくは砂糖） | 大さじ4 |
| Aシナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| ココナッツオイル | 大さじ5 |
| ラム酒 | 大さじ2 |
| メープルシロップ | 大さじ1 |
作り方
（下準備）
鍋に豆乳をひと肌程度に温め、1袋分の紅茶のティーバッグの中身をふり入れて蓋をし、５分おいたらこす。
鍋に豆乳をひと肌程度に温め、1袋分の紅茶のティーバッグの中身をふり入れて蓋をし、５分おいたらこす。
1. ドライイチジクは1cm角に切る。クルミは粗みじん切りする。
2. ボウルにバナナ1.5本分（150g）を入れてマッシャーで細かくつぶす。
3. Aを加えて混ぜる。
4. アールグレイを煮出した無調整豆乳とラム酒を加えて混ぜたら、ココナッツオイルを加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
5. ドライイチジク、クルミ、マカダミアナッツを加えて混ぜる。
6. 5を型に流し入れ、バナナ1.5本分（150g）を縦半分に切って断面を上にしてのせ、メープルシロップをかける。
7. 200度に予熱したオーブンで40分焼く。
（焼いている途中に表面が焦げるようであれば、アルミホイルをかぶせる。）
（焼いている途中に表面が焦げるようであれば、アルミホイルをかぶせる。）
8. 粗熱が取れたら型から取り出し、10〜12等分に切る。
※焼き上がって粗熱が取れたらすぐに食べてもおいしく食べられますが、切らずにラップで包んでから保存容器に入れて冷蔵庫に1日置くと味が馴染んでより一層おいしく食べられます。
切り分けたら1切れずつラップし、保存容器か密封袋に入れて冷蔵庫で5日間、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存して食べ切ってください。
※焼き上がって粗熱が取れたらすぐに食べてもおいしく食べられますが、切らずにラップで包んでから保存容器に入れて冷蔵庫に1日置くと味が馴染んでより一層おいしく食べられます。
切り分けたら1切れずつラップし、保存容器か密封袋に入れて冷蔵庫で5日間、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存して食べ切ってください。
ポイント
食べる際は、食べる分だけ自然解凍するか、600Wの電子レンジで20〜30秒ほど温めて解凍させてから200度のオーブンもしくはオーブントースターで5〜6分ほど温めてからお召し上がりください。この際、加熱前に霧吹きで生地全体に水を吹きかけると表面はサクッとして中まで温まっておいしく食べることができます。