鶏肉とたっぷりのビタミン野菜を入れたラタトゥイユのレシピです。野菜はごろっと大きめに切ると噛みごたえがあって早食いを防ぎます。仕上げにパルメザンチーズを加えると、チーズのうまみとコクが加わって味わいがグンとよくなります。
材料
（2食分）
| 鶏もも肉（唐揚げ用） | 250g |
| 醤油 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 玉ねぎ（一口サイズ） | 1/2個 |
| パプリカ（一口サイズ） | 1/4個 |
| ズッキーニ（1cmの輪切り） | 1/2本 |
| なす（1cmの輪切り） | 1本 |
| A水 | 100ml |
| Aトマト水煮缶 | 1/2缶（200g） |
| A醤油 | 大さじ1/2 |
| 塩、コショウ | 適量 |
| パルメザンチーズ | 大さじ1と1/2 |
| パセリ（粗みじん切り） | 3g |
| 粗挽き黒コショウ | 適量 |
作り方
1. 鶏もも肉に醤油をもみ込む。
2. フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めたら鶏もも肉を加えて色が変わるまで炒め、パプリカ、ズッキーニ、ナスを加えてさっと炒める。
3. Aを加えて蓋をし、中火で5分煮たら蓋を外して時々混ぜながらさらに5分煮る。
4. 塩、コショウで味を調えたらパルメザンチーズ、パセリ、粗挽き黒コショウを加えて混ぜる。
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、5日間を目安に食べ切ってください。
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、5日間を目安に食べ切ってください。
