きのこのうま味たっぷりな豆乳クリームで作るスコップコロッケです。みそは炒めることで香ばしさが広がりおいしさが増します。少量の醤油を入れるとうま味が加わり味わい深くなりますよ。
※今回のレシピでは、ラクつくでレシピをご紹介している「米パン粉」を使用していますが、市販の米パン粉を使うとさらに簡単に作れます。また、パン粉でも作れます。
※今回のレシピでは、ラクつくでレシピをご紹介している「米パン粉」を使用していますが、市販の米パン粉を使うとさらに簡単に作れます。また、パン粉でも作れます。
材料
（2食分）
| A米パン粉 | 大さじ4 |
| Aオリーブオイル | 小さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| まいたけ | 1/2株 |
| しいたけ | 2枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| みそ | 小さじ2 |
| B無調整豆乳 | 200ml |
| B米粉 | 大さじ1と1/2 |
| B醤油 | 小さじ1/4 |
| 塩、コショウ | 適量 |
作り方
1. Aを混ぜ合わせる。
2. にんにく、玉ねぎはみじん切りする。まいたけは1cm幅に切ってほぐす。しいたけは軸を切り落として薄切りする。
3. フライパンににんにく、玉ねぎ、オリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで3分ほど炒める。
4. えのき、しめじを加えてしんなりするまで強めの中火で2〜3分ほど炒める。
5. みそを加えて1分ほど炒める。
6. Bを加えて混ぜて米粉を溶かし、とろみがつくまで混ぜながら1〜2分ほど煮たら、塩、コショウで味を調える。
7. 6を耐熱容器に入れて1を表面にかける。
8. 230度に予熱したオーブン（もしくはオーブントースター）で表面にこんがりと焼き色がつくまで8〜9分ほど焼く。
冷めたら冷蔵庫で保存し、3日間以内を目安に食べ切る。
冷めたら冷蔵庫で保存し、3日間以内を目安に食べ切る。
ポイント
食べる際は、オーブントースターで温めてからお召し上がりください。