パン

【パウンド型でできる】 米粉食パンの作り方(ストレート法)

グルテンフリー ココナッツオイル ココナッツシュガー ココナッツバター ドライイースト バター はちみつ パン パン用米粉 牛乳 食パン

外はサクっ、中はふんわりとした米粉食パンです。
ボウルに材料を入れて混ぜたら、発酵させて焼くだけで作れますよ。パウンド型で作るから、食パンの一斤型がなくても気軽に作ることができます。小麦アレルギーの方でも食べられます。

※ストレート法とは、全材料を一度に混ぜて生地を作る製法です。

材料


(縦16cm×横8cm×高さ5cmのパウンド型1台分)
Aパン用米粉180g
Aドライイースト3g
A塩2g
Aきび砂糖(もしくはココナッツシュガーか砂糖) 4g
Aはちみつ(もしくはメープルシロップか砂糖)2g
Aバター(もしくはココナッツオイルかココナッツバター)10g
牛乳(もしくは無調整豆乳か無糖アーモンドミルク)160g

調理時間:60分以上

調理道具:オーブン

保存期間:1ヶ月

作り方

(下準備)
・バターは室温に戻しておく。

・牛乳は鍋に入れて35℃に温める。

1. ボウルにAを入れる。
2. 牛乳を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、1分間混ぜる。
※粉っぽさが残った状態で勢いよく混ぜると、粉が飛んでしまうので注意!
3. 型にクッキングシートをしき、生地を流し入れる。
4. アルミホイルをかぶせ、オーブンの発酵機能を使って生地が2倍に膨らむまで30℃で40〜60分ほど発酵させる。

(オーブンの発酵機能がない場合は、生地が2倍に膨らむまで室温に60分〜90分ほどおく。)

※発酵させ過ぎないよう、40分ほど経ったら様子をみてください。

※早く発酵をさせたい場合は、オーブンの発酵機能を35℃にして、様子をみながら2倍に膨らむまで発酵させてください。
5. 生地の5箇所に1/2くらいの深さまでスプーンを差し込んでぬく。

※やさしく空気を送り込んであげることで、ドライイーストが働きやすくします。

※ガス抜きすることで、焼いたときに生地に空洞ができるのを防ぎます。
6. スプーンで表面をならす。

※スプーンについた生地は残さず型に入れてください。
7. アルミホイルで蓋をする。
8. オーブンの発酵機能を使って生地が8分目まで膨らむまで30℃で30〜40分ほど発酵させる。

(オーブンの発酵機能がない場合は、生地が8分目まで膨らむまで室温に40〜60分ほどおく。)

※発酵が進みすぎてアルミホイルに生地がくっつかないよう、30分ほどしたら様子をみてください。

※早く発酵をさせたい場合は、オーブンの発酵機能を35℃にして、様子をみながら8分目まで膨らむまで発酵させてください。
9. 210℃に予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで25〜30分焼く。




10. 網の上で冷ます。
11. 完全に冷めたら8等分ぐらいに切り分ける。
※冷めていないときに切り分けるとパンがつぶれやすいため、しっかり冷ましてから切ってください。

1切れずつラップして保存袋か保存容器に入れて冷凍庫で保存し、1ヶ月を目安に食べ切ってください。

ポイント

生地の仕上がりは、写真のようにゴムベラですくったときにトロトロとゆっくり流れ落ちるくらいのかたさが目安です。かたすぎる場合は牛乳(もしくは無調整豆乳か無糖アーモンドミルク)を適量足してください。

パンが冷めたら1つずつラップで包んで保存容器もしくは保存袋に入れ、冷凍庫で保存し1ヶ月を目安に食べ切ってください。

食べるときは冷蔵庫で自然解凍もしくは600Wの電子レンジで15〜20秒ほど加熱して解凍し、表面に霧吹きで水を少し吹きかけてから200℃のオーブンもしくはオーブントースターで5分ほどトーストしてお召し上がりください。

 

パン作りにおすすめのパン用米粉はこちらよりご覧ください。使用するパン用米粉の種類によっては仕上がり(膨らみ、食感など)に違いがでます。
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