レモンの爽やかな香りが広がる米粉のレモンケーキのレシピです。ホワイトチョコレートの甘みとレモンの香りがマッチしています。
材料
（シリコン加工レモンケーキ型6個分）
| 卵（L） | 1個 |
| きび砂糖（もしくは甜菜糖か砂糖） | 大さじ2 |
| はちみつ | 小さじ4 |
| A米粉 | 50g |
| Aアーモンドパウダー | 20g |
| Aベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 溶かしバター（もしくはココナッツオイル） | 40g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ホワイトチョコレート | 40g |
| レモンの皮 | 1個分 |
調理時間：40分
調理道具：オーブン
保存期間：3日
作り方
（下準備）
・レモンケーキ型にバター（分量外）を薄く塗る。
※ココナッツオイルを使用する場合は、型にココナッツオイルを薄く塗ってください。
・レモンの皮はすりおろす。
・レモンケーキ型にバター（分量外）を薄く塗る。
※ココナッツオイルを使用する場合は、型にココナッツオイルを薄く塗ってください。
・レモンの皮はすりおろす。
1. ボウルに卵、きび砂糖、はちみつを入れて混ぜたら、湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくてもったりとするまで攪拌し、湯煎から外してハンドミキサーを低速にして20秒ほど混ぜる。
2. Aを加えて混ぜたら、溶かしバターとレモン汁、半量のレモンの皮を加えてさっくりと混ぜる。
3. レモン型に生地を流し入れ、180度に予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで13〜14分焼く。
4. 焼き網に型ごとのせて粗熱をとる。
5. バットの上にクッキングシートをしき、4を型から取り出してのせ、ホワイトチョコレートを細かく刻んで湯煎にかけて溶かしてスプーンで表面にかけたら残りのレモンの皮を中央にトッピングし、ホワイトチョコレートがかたまるまでそのままおく。
冷蔵庫で保存し、3日間を目安に食べ切ってください。
冷蔵庫で保存し、3日間を目安に食べ切ってください。
ポイント
溶かしバターではなくココナッツオイルを使用する場合は、ココナッツオイルがかたまっていたら湯煎で溶かしてから使用してください。